Bei Amaranth handelt es sich um ein Mehl, welches nicht so sehr klebt, wie herkömmliches Mehl. Es kann gut zum Kochen und Backen verwendet werden. Zum Backen von Brot ist es jedoch ungeeignet, da dafür eine mehr klebende Substanz benötigt wird. Für jeden erdenklichen Geschmack lassen sich leckere Amarant Rezepte zubereiten.

Bevor ein Amaranth Rezept zubereitet werden kann, muss der Amaranth einer grundsätzlichen Behandlung unterzogen werden. Zunächst muss er gewaschen werden. Danach wird das Mehl mit der doppelten Menge Wasser, sowie einer Prise Salz in einen Topf gegeben und bei kleiner Flamme Circa 15 Minuten aufgekocht.

Ein Rezept, welches sich mit dem Mehl zubereiten lässt, ist eine Amaranth Gemüsepfanne. Für dieses Gericht werden 150 Gramm Amaranth benötigt. Des Weiteren gehören 250 Gramm Porree zu den Zutaten des Rezepts. Weitere Zutaten sind drei Esslöffel Olivenöl, 50 Gramm Butter, 0,5 Liter Gemüsebrühe, 150 Gramm Möhren, sowie 50 Gramm Walnusskerne. Zum Abschmecken und für die besondere Würze sollten noch ein halber Bund Petersilie, ein Teelöffel abgeriebene Zitrone, sowie Salz und Pfeffer bereit gehalten werden.

Was die Zubereitung angeht, sollte der Amaranth erst nach den grundsätzlichen Regeln zubereitet werden. Danach muss der Porree klein geschnitten und in der Butter und im Olivenöl angebraten werden. Nach einer kurzen Zeit muss die Gemüsebrühe und der Amaranth hinzu gegeben werden. Daraufhin werden die Möhren geputzt und zerkleinert. Gemeinsam mit Wallnusskernen und klein gehackter Petersilie werden die Möhren dann zum Amaranth-Gemisch gegeben. Das Ganze muss dann zehn Minuten in der Pfanne garen. Abschließend wird das Gericht noch mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abgeschmeckt.

Wer es süß mag, kann Amaranth-Kekse backen. Dafür werden 500 Gramm Weizenvollkornmehl, 200 Gramm Amaranthmehl, 2 Teelöffel Weinsteinbackpulver, 200 Gramm Butter, 4 Eigelb, 100 Gramm Honig, sowie etwas Rum benötigt. Zunächst müssen Weizenmehl, Amaranth und Backpulver miteinander vermischt werden. In die Mischung muss eine Mulde gedrückt und die Butter in kleinen stücken, sowie zwei Eigelb darin verteilt werden. Danach wird alles durchgeknetet und zu einem glatten Teig vermischt. Der Teig wird in kleine Stücke geteilt und muss zehn Minuten ruhen. Daraufhin wird der Teig etwa zwei Zentimeter dick ausgerollt und Kekse können ausgestochen werden. Die Kekse werden dann auf ein gefettetes Backblech gelegt und mit den anderen Eigelb bestrichen und dann bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen gebacken. Bei Bedarf können die fertigen Kekse mit etwas Honig bestrichen werden.

Mit dem Amaranthmehl lassen sich noch viele weitere gekochte und gebackene Speisen zubereiten, die köstlich schmecken.